2024年4月19日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その16 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスのA.O.P. A.O.C.以外のチーズ Ⅰ 『チーズの教本』２章のフランス編には、A.O.P、A.O.C.チーズに続きI.G.P.（地理的表示保護）のチーズ、ラヴェ […]
2024年4月16日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その15 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスのA.O.C. A.O.Pチーズ パートⅡ 東部〜オーヴェルニュと南部 『チーズプロフェッショナルへの道 その14 フランスのA.O.C. A.O.Pチーズ パートⅠ […]
2024年3月31日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その14 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスのA.O.C. A.O.Pチーズ パートⅠ 西部〜中央部〜北部と北東部 『チーズの教本』内での各国別チーズの紹介は基本的には地域別に分類されています。そして、それぞれ […]
2024年3月26日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェショナルへの道 その13 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスチーズの全体像 『チーズの教本』では、原産地保護の各認定の説明が終わるといよいよ各告別の個別のチーズの説明に入って行きます。紹介されて行く国の順番としては、フランス→ […]
2024年3月22日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェショナルへの道 その12 『チーズの教本』第 2章 チーズの原産地保護の制度について チーズは、伝統的に生産地の風土や地理的要因が大きく影響します。そのため、特定の地域で生産される製品固有の特性や品質を保護し、ニセモノを排除する目的から幾 […]
2024年3月15日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その11 『チーズの教本』第 1 章 その他のチーズの形態 『チーズの教本』第１章の最後は、プロセスチーズの作り方からその包装形態と分類が書かれており、その後に国内で通常手に入る「その他チーズの形態」がコメントされています […]
2024年3月6日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その10 『チーズの教本』第１章 タイプ別チーズの製造工程② 現在（2024年3月）の日本チーズプロフェッショナル協会の分類で「ハードチーズ」とされているものは、かつては「セミハード」と「ハード」に別れていました。どちらも製 […]
2024年3月1日 / 最終更新日時 : 2024年4月12日 hiromota チーズとお酒のマッチング 脅威の守備範囲を誇るミモレット 日本で不動の人気と知名度を誇るミモレット（Mimolette）。どんなお酒にも合いやすいこのオールマイティ感は唯一無二。 ミモレットはオレンジ色が特徴のセミハードタイプチーズ。日本でも熟成が6ヶ月から18ヶ月と幅広いタ […]
2024年2月28日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その9 『チーズの教本』第１章 タイプ別チーズの製造工程① 🌟フレッシュタイプチーズの製造工程 フレッシュチーズは、基本的に乳に乳酸菌スターターを添加し、凝乳からホエイを抜いてカードが出来たら終わり。加塩も熟成も無いた […]
2024年2月26日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その8 『チーズの教本』第１章 チーズの食感と風味の形成 🌟チーズの食感形成 🧀熟成時間による変化 『チーズプロフェッショナルへの道 その6』の中でに記載したように、シネレシス工程においてシネレシス因子のコントロールによ […]
