チーズプロフェショナルへの道 その13　　　　　　　

　『チーズの教本』第 2章　地域別チーズ①　フランスチーズの全体像

　『チーズの教本』では、原産地保護の各認定の説明が終わるといよいよ各告別の個別のチーズの説明に入って行きます。紹介されて行く国の順番としては、フランス→イタリア→スイス→スペイン、と言うように続いて行きますが、基本的には紹介される順番と割かれている紙面のボリュームは比例しています。
　トップに来るフランスが31ページと圧倒的にページ数が多く、それに次ぐイタリアは20ページ、スイス、スペインはそれぞれ7ページ、10ページと急速にボリュームが下がって行きます。ここで分かる事は、日本におけるナチュラルチーズの中心はやはりフランスであると言う事ですね。定量的に観ると、フランスのチーズの生産量は世界第三位（一位はアメリカ）、輸出量も世界第三位（一位はドイツ）、さらに日本の海外からの輸入量は意外にも第八位です（一位はオーストラリア）。
　すなわち、経済数量的には他に重要な国がありながらも我が国では圧倒的に重要度が高いと言う事が読み取れます。

🌟 フランスチーズのチーズの分類

　フランスにおけるチーズのグルーピングは我が国のそれと少し異なります。具体的には、以下のような8分類になっています。

• Fromage frais
  フレッシュチーズ
• Fromage à pâte molle et à croûte lavée
  中身が柔らかい白カビチーズ
• Fromage à pâte molle et à croûte
  中身が柔らかいウォッシュチーズ
• Fromage de chèvre
  山羊乳のチーズ
• Fromage à pâte persillée
  中身がパセリ状のカビチーズ（青かびチーズ）
• Fromage à pâte pressée non cuite
  非加熱圧搾チーズ（セミハード）
• Fromage à pâte pressée cuite
  加熱圧搾チーズ（ハードチーズ）
• Fromage fondu
  プロセスチーズ

🌟フランスのA.O.C/A.O.P.チーズ　全体像

　『チーズの教本』で紹介されているフランスのチーズは、A.O.C/A.O.P.チーズだけでも46個あります。それぞれ地域別かつ個別に細かく観る前に全体像と場所の把握を視覚的にしたいと思います。
　フランス全体を見渡すと、産地は結構限定的です。特に多いのはやはりアルプス山脈に掛かっている地域とオーヴェルニュですね。

フランス

地図番号	地方名	原語名称	日本語名称	タイプ
1	ノルマンディ	Pont-l’Evêque	ポン・レヴェック	ウォッシュ
2		Livarot	リヴァロ	ウォッシュ
3		Camembert de Normandie	カマンベール・ド・ノルマンディー	白カビ
4		Neufchâtel	ヌーシャテル	白カビ
5	イル・ド・フランス	Brie de Meaux	ブリ・ド・モー	白カビ
6		Brie de Melum	ブリ・ド・ムラン	白カビ
7	サントル	Sainte-Maure de Touraine	セント・モール・ド・ トゥーレーヌ	シェーブル
8		Selles-sur-Cher	セル・シュール・シェール	シェーブル
9		Pouligny-Saint-Pierre	プーリニィ・サン・ピエール	シェーブル
10		Valançay	ヴァランセ	シェーブル
11		Crottin de Chavignol	クロタン・ド・シャヴィニョル	シェーブル
12	ポワテゥー＝シャラント	Chabichou du Poitou	シャビシュー・デュ・ポワトゥー	シェーブル
13	ピカルディ	Maroilles / Marolles	マロワール/マロル	ウォッシュ
14	アルザス	Munster / Munster-Gerome	マンステール/マンステールジェロム	ウォッシュ
15	シャンパーニュ	Chaource	シャウルス	白カビ
16		Langres	ラングル	ウォッシュ
17	ブルゴーニュ	Epoisses	エポワス	ウォッシュ
18		Charolais	シャロレ	シェーブル
19		Mâconnais	マコネ	シェーブル
20	フランシュ＝コンテ	Morbier	モルビエ	ハード
21		Comté	コンテ	ハード
22		Mont d’Or	モン・ドール	ウォッシュ
23		Bleu de Gex Haut-Jura	ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ	青カビ
24	ローヌ・アルプ	Picodon	ピコドン	シェーブル
25		Rigotte de Condrieu	リゴット・ド・コンドリュー	シェーブル
26		Bleu de Vercors-Sqssenqge	ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ	青カビ
27		Fourme de Montbrison	フルム・ド・モンブリゾン	青カビ
28	サヴォワ	Abondance	アボンダンス	ハード
29		Reblochon	ルブロション	ハード
30		Chevrotin	シュブロタン	ハード
31		Tom des Bauges	トム・デ・ボージュ	ハード
32		Beaufort	ボーフォール	ハード
33	オーヴェルニュ	Saint-Nectaire	サン・ネクテール	ハード
34		Fourme d’Ambert	フルム・ダンベール	青カビ
35		Fourme d’Ambert	ブルー・ドーヴェルニュ	青カビ
36		Bleu d’Auvergne	カンタル	ハード
37		Salers	サレール	ハード
38		Laguiole	ライオル	ハード
39	ミディ・ピレネー	Rocamadour	ロカマドゥール	シェーブル
40		Roquefort	ロックフォール	青カビ
41		Bleu des Causses	ブルー・デ・コース	青カビ
42	アキテーヌ	Ossau-Iraty	オッソー・イラティ	ハード
43	ラング＝ドック＝ルション	Pélardon	ペラルドン	シェーブル
44	プロヴァンス	Banon	バノン	シェーブル
45		Brousse du Rove	ブルース・デュ・ロヴ	フレッシュ
46	コルス	Brocciu Corse	ブロッチュ・コルス	該当なし