チーズプロフェッショナルへの道 その17　　　　　　　

　『チーズの教本』第 2章　地域別チーズ②　イタリアチーズの全体像

　『チーズの教本』内最大ボリュームのフランス編に続くのは、フランスに次いでボリュームの多いイタリアです。イタリアの気候は地中海性気候で、基本的には冬季に雨量が多く夏季は乾燥しているのが特徴ですが、国土が南北に長い地形であるため、地域によってかなり気候が異なります。例えば、北部の冬は雪に閉ざされ厳しい気候となりますが、シチリア等の南部は年間を通して温暖で比較的乾燥をしています。
　さらに中央にアペニン山脈という高地があり、地域によってかなり環境が異なるため、様々な個性を持ったチーズが伝統的に各地で作られています。

🌟 イタリアのD.O.P.チーズ　全体像

『チーズの教本』で紹介されているイタリアのチーズD.O.P.（原産地名称保護）チーズは55種類。ただし、その紹介の仕方は、写真のある無しや説明文のボリューム等、アイテムによってかなりの差があります。
　C.P.A. チーズプロフェッショナル試験の通過を主たる目的とするこの記事シリーズでは、55個のチーズの中で、試験に関係する可能性がありそうなアイテム29個だけに絞ってここに取り上げます。
　まずはそれら全体を観るために、イタリア全体の地図とそれぞれのアイテムの番号を付し、俯瞰で把握します。

地図番号	地方名	原語名称	日本語名称	タイプ
1	ヴァッレ・ダオスタ	Fontina	フォンティーナ	ハード
2	ピエモンテ	Bra	ブラ	ハード
3		Castelmagno	カステルマーニョ	ハード
4		Raschera	ラスケーラ	ハード
5		Robiola di Roccaverano	ロビオラ・ディ・ロッカヴェラーノ	酵母
6		Toma Piemontese	トーマ・ピエモンテーゼ	ハード
7	ロンバルディア	Bitto	ビット	ハード
8		Valtellina Casera	ヴァルテッリーナ・カゼーラ	ハード
9	（ピエモンテ）	Gorgonzola	ゴルゴンゾーラ	青カビ
10		Taleggio	タレッジョ	ウォッシュ
11	トレンディーノ・ アルト・アディジェ	Puzzone di Moena / Spretz Tzaori	プッツォーネ・ディ・モエーナ / スプレッツ・ツァオーリ	ハード
12	ロンバルディア	Quartirolo Lombardo	クアルティローロ・ロンバルド	ソフト
13		Salva Cremasco	サルヴァ・クレマスコ	ウォッシュ
14	エミリア・ロマーニャ	Parmigiano Reggiano	パルミジャーノ・レッジャーノ	ハード
15		Piave	ピアーヴェ	ハード
16	ピエモンテ／ロンバルディア／ヴェネト／エミリア・ロマーニャ	Grana Padano	グラナ・パダーノ	ハード
17	ヴェネト	Monte Veronese	モンテ・ヴェロネーゼ	ハード
18		Asiago	アジアーゴ	ハード
19	フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア	Montasio	モンターズィオ	ハード
20	ロンバルディア	Provolone Valpadana	プロヴォロ~ネ・ヴァルパダーナ	ハード
21	マルケ	Casciotta d’Urbino	カショッタ・ドゥルビーノ	ハード
22	ラツィオ	Pecorino Romano	ペコリーノ・ロマーノ	ハード
23	トスカーナ	Pecorino Toscano	ペコリーノ・トスカーノ	ハード
24	カンパーニャ／ラツィオ／プーリア	Mozzarella di Bufala Campana	モッツォレッラ・ディ・ブーファラ・カンパーナ	フレッシュ
25	カラブリア	Caciocavallo Silano	カチョカバッロ・シラーノ	ハード パスタフィラータ
26	サリディーニャ	Pecorino Saldo	ペコリーノ・サルド	ハード
27	シチリア	Piacentinu Ennese	ピアチェンティヌ・エンネーゼ	ハード
28		Pecorino Siciliano	ペコリーノ・シチリアーノ	ハード
29		Ragusano	ラグザーノ	ハード パスタフィラータ