2025年1月14日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota チーズとお酒のマッチング 秋冬の期間限定 チーズ界の宝石 モンドール（Mont d’Or） モンドールはフランスのウォッシュチーズの中でも特別な存在。フランスチーズの宝石とも呼ばれます。モンドールはフランスのハードチーズで最も有名なコンテと同じフランシュ＝コンテ地方で、期間限定で製造されています。その製造期間 […]
2025年1月8日 / 最終更新日時 : 2025年1月8日 hiromota チーズとお酒のマッチング トリプルクリームのスーパーリッチ白カビチーズ フロマージュダフィノア エクセレンス（Fromager d’Affinois Ecxellence） フロマージュ ダフィノアはフランスロワール地方の白カビチーズで、製造の段階でクリームを大量に投入するトリプルクリームという種類に分類されるチーズです。ただ、通常「トリプルクリーム」を謳えるのは乳脂肪分が75%とされて […]
2024年5月8日 / 最終更新日時 : 2024年6月5日 hiromota チーズとお酒のマッチング 強めの香りと穏やかな味わいのギャップが楽しい マンステール（Munster） マンステールはフランスのドイツ国境に近いアルザス地方を代表するウォッシュチーズです。この地域に位置しているヴォージュ山脈の谷が発祥で、名前はラテン語のmonasterium＝修道院に由来した町の名前から来ています。 […]
2024年5月5日 / 最終更新日時 : 2024年5月26日 hiromota チーズとお酒のマッチング ポン・レヴェック（Pont-l’Evêque） 穏やかで食べやすいウォッシュチーズ。 フランス・ノルマンディー地方の伝統的なウォッシュチーズ、ポン・レヴェック（（Pont-l’Evêque）。マイルドでクリーミー。いろいろなワインに合わせやすい優しい味わいです。 ポン・レヴェックは、『チーズの教本 […]
2024年4月19日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その16 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスのA.O.P. A.O.C.以外のチーズ Ⅰ 『チーズの教本』２章のフランス編には、A.O.P、A.O.C.チーズに続きI.G.P.（地理的表示保護）のチーズ、ラヴェ […]
2024年4月16日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その15 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスのA.O.C. A.O.Pチーズ パートⅡ 東部〜オーヴェルニュと南部 『チーズプロフェッショナルへの道 その14 フランスのA.O.C. A.O.Pチーズ パートⅠ […]
2024年3月31日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェッショナルへの道 その14 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスのA.O.C. A.O.Pチーズ パートⅠ 西部〜中央部〜北部と北東部 『チーズの教本』内での各国別チーズの紹介は基本的には地域別に分類されています。そして、それぞれ […]
2024年3月26日 / 最終更新日時 : 2025年1月14日 hiromota 試験用コンテンツ チーズプロフェショナルへの道 その13 『チーズの教本』第 2章 地域別チーズ① フランスチーズの全体像 『チーズの教本』では、原産地保護の各認定の説明が終わるといよいよ各告別の個別のチーズの説明に入って行きます。紹介されて行く国の順番としては、フランス→ […]
2024年1月24日 / 最終更新日時 : 2024年5月27日 hiromota チーズとお酒のマッチング 身近な実力派白カビチーズ ブリア・サヴァラン・アフィネ フランス人歴史家兼美食家の名前が付けられた白カビチーズBrillat Savarin（ブリア・サヴァラン）。その白カビ版はスーパークリーミーで人気。 白カビチーズと言えば定番はカマンベール。しかしながら知名度はカマン […]
2023年12月31日 / 最終更新日時 : 2024年2月25日 hiromota チーズとお酒のマッチング ウォッシュチーズの王様 エポワス ウォッシュチーズの王様として君臨する（Époisses）エポワス エポワス（Epoisses）は、フランスのブルゴーニュ地方の生産される、個性の強いソフトタイプのチーズです。極めて濃厚、クリーミーな食感と独特な強烈 […]
